блин, Людмила! вы не поверите. сегодня целый день хочу приготовить вареники. что в них такого вкусного - тоже не знаю. скалки нет. как готовить - понятия не имею. трагедия, в общем

Вапще, я делала так:
тесто:
--одно яйцо и белок от второго + соли щепотку, полстакана молока, мука. Замесить как пельменное. РАскатывать можно бутылкой от пива.)) Чуть потолще, чем на пельмени. Вырезать небольшим стаканчиком или бокалом, а то такие лапти получаются!)))
Начинка:
хороший (нежидкий) творог (где-то пачка 200-250 гр) + десертная лодка сахара + соли щепоточка + желток одного яйца + ложка столовая сметаны + масла сливочного ложка чайная.
Всё вообще по вусу. Пробуйте и начинку. Они бывают и сладкие, и солёные. Я выбрала сладкие.
Варить в немного подсоленой воде (и тоже пробовать в процессе варки) 7 минут, как пельмени. Сделайте немного, попробуете. Я последние сожрала только что, а то б сфоткала. Красивые такие, беленькие получились.
И вкусненькие, если в сметану побольше макать. )))

harch.ru/headline/vareniki-s-tvorogom
Вот этот рецепт я доработала. Защипывать как пельмени, только стараться плотнее. У меня не вывалилось ни одного.

Сделайте с квашеной капустой, они самые вкусные. А с творогом самые вкусные - несладкие, с укропом.

я пошла делать!

От вареников с квашеной капустой просто умираю, в хорошем смысле.
А в творожные добавляю немного ванилина. Или сахар кладу отлежавшийся с палочкой натуральной ванили. Но я вообще сладенькое люблю.

*с восторгом смотрит на Юлю* Мур вам, я нашла единомышленника по капустникам))

У меня был период в несколько лет, когда я не могла есть мясные пельмени. Вообще никакие, ни домашние, ни покупные. Не вегетарианство - потому что в других видах я мясо нормально потребляла. И для меня тогда специально делались с квашеной капустой, так что я их про себя называю "пельменями", а не варениками. Одно из моих высших кулинарных блаженств

Вообще в шоке, у нас дома мы их тоже зовем только пельменями, а варениками я их назвала уступая традиции - меня постоянно поправляют, что капустные - вареники, а не пельмени. А еще из сырой картошки мы тоже зовем пельменями. Из вареной - вареники, из сырой - пельмени.

Может, потому, что "вареники" - ближе к десертам, к сладкому, а "пельмени" - к основному блюду?